Recette : Tatin de navet et poireaux grillées au cumin

Ingrédients :

• 3 navets « boule d’or »
• 2 poireaux
• 300g de farine
• 200g de beurre
• 4 c.à.s. de miel
• 1 c.à.c. de graines de cumin
• Sel
• Poivre

Recette :

1. Pour la pâte : dans un grand bol mélanger la farine, une pincée de sel et le beurre pommade en petits morceaux. Pétrir du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de semoule. Incorporer l’eau et malaxer jusqu’à obtenir une pâte liée et homogène qui se forme en boule.
2. Étaler entre deux feuilles de papier cuisson la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
3. Détailler des fonds de tarde dans la pâte avec des petits moules.
4. Préparer les navets : les laver, les éplucher puis les couper en rondelles fines.
5. Dans une poêle, faire fondre 20g de beurre et faire revenir les navets. Lorsqu’ils dont dorés, verser le miel et laisser caraméliser.
6. Couvrir le tout d’eau à mi-hauteur et laisser confire 10 minutes à feu doux.
7. Préparer les poireaux : les brosser et les rincer en conservant les pieds. Dans un saladier, les plonger 5 minutes dans une eau très froide.
8. Dans une casserole avec de l’eau bouillante, mettre les poireaux à cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
9. Dans une poêle chaude, faire griller les graines de cumin à sec quelques minutes. Baisser le feu et ajouter 10g de beurre. Ajouter les poireaux et les faire griller de côté en retournant régulièrement.
10. Préparer les tartelettes : beurrer des petits moules à tartes individuels et étaler 1 c.à.c. de miel au fond de chacun.
11. Déposer les rondelles de navets confits au fond du moule en formant une rossasse.
12. Mettre une rondelle de pâte par-dessus en ramassant avec les bords les rondelles de navet pour refermer la tartelette.
13. Enfourner 15 minutes à 80º C, laisser refroidir et saupoudrer de fleur de sel et poivre.
14. Servir tiède avec les poireaux au cumin. Dégustez!