Le saviez-vous ? Dans trois grammes de levain, il y a plus d’êtres vivants que d’hommes sur la Terre ! De ce simple constat, Adriano Farano nous guidera dans les coulisses d’un des aliments les plus populaires en France.

De la farine, de l’eau, du sel et de la levure : voici les 4 ingrédients qui constituent le pain, un des aliments les plus consommés par les français ! Ses 1ères traces retrouvées au Moyen-Orient remontent à 30 000 ans avant JC, et si sa préparation a connu des variantes selon les régions du monde, la recette est restée inchangée jusqu’à la première moitié du XXe siècle.

C’était sans compter sur l’industrialisation et ses exigences de rentabilité. Aux 4 ingrédients essentiels du pain se sont ajoutés additifs, enzymes, correcteurs, sucres… Résultat : nous avons perdu en savoir-faire, diversité agricole et qualité nutritives ! Heureusement, des boulangers passionnés organisent la résistance ! Parmi eux, Adriano Farano, boulanger et auteur, viendra ce samedi pour nous faire découvrir l’histoire, de la fermentation aux déboires de la levure industrielle, et défendre ainsi les techniques de fermentation lente, le levain et les variétés anciennes de blé, au bénéfice de notre santé, de notre environnement et de notre plaisir gustatif.

Adriano Farano est le fondateur de Pane Vivo, une boulangerie dans le XXème arrondissement de Paris qui prône le retour aux blés anciens ainsi qu’à la fermentation naturelle. Adriano Farano est également l’auteur de Je ne mangerai pas de ce pain-là ( Éditions du Rouergue – Octobre 2020), une enquête historique depuis les origines de la panification, en passant par l’avènement du pain « moderne » dangereux pour la santé, jusqu’aux alternatives réjouissantes portées par une nouvelle génération de boulangers passionnés et engagés.

La rencontre sera suivie d’une séance de dédicaces.

Vous pourrez également déguster et même acheter du pain préparé par les soins de ce boulanger responsable.

Tous les événements organisés à la Fondation GoodPlanet se dérouleront dans le respect des mesures sanitaires en vigueur.