On vous répète depuis votre plus tendre enfance de bien terminer votre assiette ? Vous voyez les recettes de soupes de fanes de carottes se multiplier sur internet sans bien comprendre pourquoi ? Il est désormais temps de se pencher sur le sujet qui fâche : le gaspillage alimentaire.

Chaque année, à l’échelle de la planète, nous jetons 1,3 milliard de tonnes de nourriture encore consommable. Ce chiffre, souvent avancé, nous donne le tournis : la quantité est si importante qu’on a du mal à se la représenter.

Pour y voir plus clair, penchons-nous aujourd’hui sur ce phénomène afin d’en comprendre les causes et les conséquences, et surtout de découvrir quelques astuces pour agir au quotidien !

 

Le gaspillage alimentaire, qu’est-ce que c’est ?

Ne pas terminer son assiette à la cantine ou au restaurant, vider son frigo plein d’aliments à la date de péremption dépassée, deux exemples d’un problème à la définition simple : le gaspillage alimentaire est l’action de jeter à la poubelle un aliment destiné à la consommation humaine.

Dans le monde, un tiers des aliments produits finissent à la poubelle plutôt que dans notre assiette. En France, le gaspillage alimentaire représente 30 kilos par an et par habitant, dont 7 kilos de nourriture encore emballée.
Parmi les aliments les plus gaspillés, nous retrouvons les légumes (31%), les boissons (24%) et les fruits (19%).

Le gaspillage de denrées alimentaires est énorme et ce, tout au long de la chaîne alimentaire, du champ à l’assiette. De la production agricole (32% des aliments gaspillés) à la consommation à la maison, dans les cantines ou les restaurants (33%), en passant par les usines de transformation (21%) et les magasins de grande distribution (14%), toutes les étapes de vie d’un aliment peuvent causer sa perte.

Les causes du gaspillage sont nombreuses, elles aussi : surproduction, calibrage (des fruits et légumes sont jetés car ils ne correspondent pas aux critères de taille et d’esthétique imposés), produits abîmés lors du transport, problèmes de stockage et rupture de la chaîne du froid, invendus, mauvaise lecture des dates de péremption…

  • Pour aller plus loin

    Retrouvez nos films, posters et fiches pédagogiques gratuits le thème de l’alimentation et l’agriculture durable

    films, posters et livres gratuits

Pour bien comprendre l’enjeu que représente le gaspillage, il faut avoir en tête la complexité du système alimentaire, tout le trajet parcouru et les ressources nécessaires pour produire ce que nous avons dans notre assiette.

jardiniers agriculture urbaine circuit court
©Fondation GoodPlanet

En premier lieu, le gaspillage alimentaire a d’importantes conséquences environnementales. L’alimentation est à l’origine de 27% des émissions françaises de gaz à effet de serre responsables des changements climatiques. Si le gaspillage alimentaire était un pays, il serait classé en troisième position des Etats les plus émetteurs, après la Chine et les Etats-Unis.

De plus, lorsque l’on jette de la nourriture, nous gaspillons tous les moyens qui ont été nécessaires pour la produire :

  • Des sols agricoles fertiles, rares, sont utilisés et épuisés pour rien.
  • Les ressources énergétiques non renouvelables pour fabriquer les intrants agricoles, l’électricité pour chauffer les bâtiments des exploitations, le carburant pour les machines agricoles et pour faire voyager nos denrées alimentaires, l’électricité pour faire fonctionner les usines de transformation, s’épuisent.
  • Les ressources en eau sont également sollicitées inutilement. L’agriculture consomme 70% de l’eau au niveau mondial. Par exemple, 5 000 litres d’eau sont nécessaires pour produire 1 kilo de riz.
  • Nous gaspillons aussi les matières premières utilisées pour les emballages (pétrole pour le plastique, bois pour le carton…)
  • Enfin, une dernière ressource précieuse est gaspillée inutilement : le temps et de l’énergie des agriculteurs.rices qui ont travaillé pour produire cette nourriture

Autre argument pour nous faire prendre conscience de la nécessité de trouver des solutions : le gaspillage a un coût économique important ! Lorsque l’on jette de la nourriture, on gaspille de l’argent : les ménages perdent de l’argent, et l’Etat aussi, puisqu’il doit gérer ces déchets. En France, la perte est estimée entre 12 et 20 milliards d’euros chaque année.
Le phénomène pose aussi question d’un point de vue social. En effet, 850 millions de personnes souffrent de la faim dans le monde. En France, 1 personne sur 5 est en situation de précarité alimentaire et ne peut pas manger trois repas sains par jour, alors que des tonnes de nourritures sont jetées à la poubelle chaque année !

Continuons de nous mobiliser pour une transition écologique juste et solidaire

JE FAIS UN DON

Alors, comment agir pour réduire notre gaspillage alimentaire ?

Nous, citoyens et consommateurs, sommes à l’origine d’un tiers du gaspillage alimentaire : à la maison, à la cantine et au restaurant, nous gaspillons chaque jour énormément. Il s’agit d’un triste constat mais également d’une bonne nouvelle : si nous en sommes responsables, nous sommes aussi une partie de la solution !

Voici quelques idées pour arrêter de gaspiller :

  • Mieux s’organiser à la maison ! Plusieurs astuces simples existent : faire une liste de courses, prévoir ses menus et acheter en conséquence, ne pas faire ses courses lorsque l’on a faim et ainsi éviter les achats impulsifs, résister aux offres promotionnelles trop alléchantes…
  • Savoir différencier les dates de péremption. L’une des causes principales du gaspillage alimentaire est la mauvaise lecture des dates de péremption. Il existe deux écritures différentes : la DLC, date limite de consommation pour les denrées très périssables et la DDM, date de durabilité minimale pour les denrées peu périssables. La DLC est indiquée par la phrase « à consommer jusqu’au » alors que la DDM s’écrit « à consommer de préférence avant le/fin ». La première indique une restriction sanitaire : il existe un danger pour la santé si vous consommez ce produit après la date de péremption. La seconde implique seulement une possible perte de qualité nutritionnelle ou gustative, sans danger aucun, après la date indiquée.
  • Être inventif en cuisine pour préparer les restes et utiliser l’ensemble des produits.
  • Faire évoluer le contenu de nos assiettes et choisir des aliments à l’impact environnemental plus faible: plus de végétaux, de produits de saison et locaux.
  • Soutenir les circuits courts (vente directe à la ferme, AMAP, magasins de producteurs…). Plus un produit a voyagé avant d’arriver dans notre assiette, plus les pertes alimentaires risquent d’être nombreuses sur son parcours.
  • Se renseigner et soutenir des associations qui luttent contre le gaspillage alimentaire (TooGoodToGo; Les frigos solidaires; HopHopFood…)

Bien conserver ses aliments et ranger correctement son frigo.

5 astuces pour bien conserver ses aliments

Astuce N°1 – Frigo ou pas frigo ?

  • Œufs ? NON la coquille absorbe les odeurs et les saveurs !
  • Tomates ? NON le froid ramollit sa peau, la rendant farineuse !
  • Cornichons ? NON le vinaigre les conserve naturellement
  • Aubergines, courgettes ? NON l’humidité ramollit ces légumes fragiles  
  • Chocolat -> NON les grands écarts de température font remonter le beurre de cacao
  • à la surface: cette pellicule blanche risque d’altérer le goût du chocolat

Astuce N°2 – Colérique ou climactérique ?

  • Un fruit ou un légume climactérique commence à mûrir une fois cueilli, car il dégage de l’éthylène qui accélère sa maturation : banane, kiwi, pomme, poire, figue, abricot,…
  • Séparez bien ces fruits du reste de votre panier, pour ne pas faire pourrir les autres fruits non-climactériques (clémentines, fraises, oranges, citrons, poivrons, concombre…)

Astuce N°3 – On est le combien ?

Collez sur votre frigo un feutre permanent: dès que vous entamez une bouteille de  lait, un pot de crème fraîche ou un bocal, notez la date du jour ! Pratique pour savoir si c’est encore comestible…

Astuce N°4 – Pommes de Pain

Déposez une pomme coupée en deux à côté de votre pain dans une hûche ou une boîte hermétique. Celle-ci apportera un peu d’humidité et votre pain restera moelleux

Astuce N°5 – On ne laisse pas une carotte dans un coin

Frotter vos légumes entamés avec quelques gouttes de jus de citron : l’acide citrique les conservera plus longtemps !

Sources :
Pour les données chiffrées sur le gaspillage alimentaire https://www.ademe.fr/particuliers-eco-citoyens/alimentation/eviter-gaspillage-alimentaire
Chiffres sur la précarité alimentaire https://www.secourspopulaire.fr/barometre-ipsos-spf-2018