Le printemps est arrivé !
Pour varier les plaisirs et éviter l’orgie chocolatée, on vous propose une recette de sablés vitaminés en forme d’œufs, pour vous donner l’énergie nécessaire à la sortie de l’hiver ! Mais avant la dégustation, petite leçon rapide sur le citron !

Des précisions sur les citrons

Le citronnier fleurit plusieurs fois par an : on dit que c’est un arbre remontant. Il est facile de trouver des citrons toute l’année, mais la récolte du citron français, le citron de Menton, commence en décembre. On peut alors en profiter tout l’hiver, jusqu’au début du printemps.

Le saviez-vous ? Un cultivateur d’agrumes est appelé agrumiculteur.

Zeste ou ziste ? Zut alors !
Le citron est un fruit dont on peut utiliser toutes les parties: le jus, la pulpe, et le zeste. Le zeste est la partie colorée de l’écorce d’un agrume, on parle du ziste ou albédo pour la partie blanche. Ce zeste, comme la peau d’une pomme ou d’une courgette, concentre les huiles essentielles et les vitamines, comme la vitamine C, mais aussi les produits chimiques auxquels il peut avoir été exposé.

Cocktail…explosif !
Les agrumes étant des fruits très fragiles, ils sont souvent traités abondamment contre les parasites et insectes. Une fois récoltés, les fruits font l’objet d’un second traitement, anti-champignons cette fois-ci, pour éviter le développement de moisissures.
Certains fruits importés, sont même aspergés d’un cocktail de cire et produits chimiques, destinés à les faire briller. Ces cocktails, interdits en France, sont tolérés pour les fruits importés, et se retrouvent dans nos assiettes. 80% des citrons que nous consommons viennent d’Espagne, premier exportateur mondial.
Pour toutes ces raisons, et pour pouvoir profiter à fond des bienfaits du citron, nous vous conseillons de privilégier les citrons issus d’agriculture biologique, et de les laver soigneusement avant de les cuisiner. Si vous le pouvez, choisissez des citrons français, venus de Corse ou du Sud: un concentré de soleil !

Astuce express ! Pour obtenir plus de jus de vos citrons, petite astuce : faites-les rouler fermement avec la paume de la main sur votre plan de travail avant de les presser !

Quelques zestes anti-gaspi:
Une fois entamés, vous pouvez conserver les citrons restants au gros sel pour en faire des citrons confits, faire rôtir les quartiers restants avec de l’huile d’olive et des légumes au four, réutiliser les zestes dans notre recette de sel au citron parfait pour agrémenter une salade de printemps, ou bien mélanger le jus, la pulpe et le zeste dans des bacs à glaçons, que vous garderez au congélateur: à vous les citronnades instantanées !

Aux fourneaux !

Recette pour 8 sablés

Ingrédients:

Pour la pâte sablée à l’huile d’olive
Farine: 140g
Miel: 40g
Huile d’olive: 50g
Sel: 1 pincée
Eau: 1 cuillère à soupe

Pour la confiture de citron
Jus de citron: 100g
Sucre: 20g
Fécule de maïs: 5g
Agar-agar: 1/2 cuillère à café (environ 1g)
Curcuma (pour la couleur, ce n’est pas obligatoire): 1 pincée

  1. Préparer la confiture de citron. Verser le jus de citron dans une petite casserole. Ajouter la fécule de maïs, le sucre, l’agar-agar et le curcuma, et bien mélanger au fouet jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Faire chauffer à feu doux jusqu’à avoir une petite ébullition, en mélangeant constamment au fouet. Laisser cuire deux minutes supplémentaires: la texture va s’épaissir et devenir plus épaisse. Retirer du feu, verser dans un petit pot et mettre au frigo.
  2. Faire la pâte sablée. Faire fondre le miel pour qu’il soit bien liquide, à la casserole ou au micro-ondes. Verser la farine dans un saladier, puis ajouter le miel liquide, l’huile d’olive, le sel et l’eau chaude. Mélanger à la cuillère, puis ensuite du bout des doigts pour agglomérer la pâte en boule, sans trop la travailler : c’est ce qui permettra d’avoir un effet sablé à la dégustation. Fariner très légèrement le plan de travail, et étaler la pâte d’une épaisseur d’environ 1/2 centimètre, soit ni trop fine ni trop épaisse. Détailler des cercles à l’aide d’un verre, et étirez légèrement avec vos doigts le dessus des sablés pour leur donner une forme ovale. A l’aide d’un goulot de bouteille de bière ou de vin vide, détailler des cercles dans la moitié des sablés. Déposer les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson, et faire cuire au four 7 minutes à 180°c. Ils vont durcir en refroidissant.
  3. Assembler les biscuits. Récupérer les biscuits refroidis, tartiner de confiture de citron les biscuits sans trous, et recouvrir des biscuits évidés. Dégustez sans attendre, ou organisez une chasse aux oeufs…vitaminée !