Recette : Salade mexicaine et falafels de haricots rouges

https://youtu.be/KvxWvtaHIPM

Ingrédients :

• 400g de maïs
• 400g de haricots rouges cuits
• 5 légumes de saison (500g de mélange de jeunes pousses, 500g de poivrons de couleur, 3 tomates, 2 concombres et 3 oignons rouges)
• 100g d’olives
• 5 brins de persil et une botte de coriandre
• 3 poignées de noix hachées, de graines de tournesol et de graines de lin
• 4 c.s de tahini
• 1 c.c rase de paprika et de ras-el-hanout
• 1,5 citron
• 3 c.s de fécule de maïs
• Huile d’olive, sel et poivre

Préparations :

1. Découper le poivron et le concombre en petits cubes, la tomate en petits morceaux
2. Hacher finement l’oignon rouge
3. Pour la sauce vinaigrette : mélanger le tahini, 4 c.s d’huile d’olive, le jus d’un citron, le paprika et assaisonner.
4. Dans une poêle chaude, torréfier les graines de tournesol
5. Mélanger les légumes
6. Rincer les haricots rouges
7. Laver le persil, le ciseler sur le dessus, et saupoudrer de graines
8. Écraser les graines de lin dans un mortier ou les passer rapidement au mixeur
9. Pour les falafels de haricots rouges : Écraser grossièrement les haricots à la fourchette, émincer l’oignon rouge. Mettre le tout dans le bol d’un mixeur, ajouter 3c.s d’huile d’olive, le ras-el-hanout, les graines de lin moulues, 3 c.s d’eau et la fécule
10. Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène facile à manipuler avec les mains, qui ne colle pas trop. Si besoin, ajouter de la fécule qui sert de liant avec les graines de lin moulues
11. Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Déposer délicatement les boulettes. Retourner de chaque côté et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées